על פאד תאי ביתי ומעניין

החלטתי שנמאס לי קצת מהמתכון הרגיל לפאד תאי. שלא תבינו אותי לא נכון, הוא מאוד טעים, והוא תמיד עובד, אבל הגיע הזמן לרענן, בעיקר בתחום הרוטב. אז הנה כמה דברים שזרקתי פנימה:

3-4 גבעולי כוסברה טרייה (היישר מהאדנית שבחלון) קצוצים (עם העלים כמובן).
3 גבעולי למון גראס (מאותה אדנית), קצוצים גם הם (אחלה ריח נשאר על האצבעות...).
חצי כוס שום קצוץ.

כמה בצלצלי שאלוט קצוצים דק (אפשר גם חצי בצל רגיל קטן).
קצת רוטב צ'ילי מתוק.
3 כפות נאם פלא (רוטב דגים תאילנדי) למליחות.

4 כפות רוטב תמרינדי.

5 כפות מיץ ליים.

כף סוכר.

חצי כוס שבבי בוטנים.

צ'ילי חריף קטן חתוך לרצועות דקות (ובלי הגרעינים).

פלפל אדום חתוך לרצועות גסות.

300 גרם נבטים סיניים.

כמה פטריות חתוכות לרבעים.

50-100 גרם שניצל עוף חתוך לרצועות (אפשר גם חזיר או בקר).

אפשר להוסיף ירקות נוספים שאוהבים.

פחית חלב קוקוס (לפחות 60%, וכמה שיותר מרוכז יותר טוב).

חבילת אטריות אורז תאילנדיות (300-350 גרם).

רבע כוס שמן קנולה לטיגון.

מה שחשוב בהקפצה, במטבח האסייתי, ולטעמי בבישול בכלל, זה עבודה מסודרת. ברור שאחרי הבישול/טיגון המטבח נשאר מבולגן, אבל כדי שהכל ידפוק כמו שעון, כדאי שלפחות לפני ההתחלה יהיה מסודר.

זה חשוב במיוחד בהקפצה, כי הכל צריך לקרות מאוד מהר. לכן מומלץ להכין את הכל חתוך, קצוץ, פרוס ובדוק ליד הכיריים כשמתחילים לעבוד על האש.

ווק? לא חיוני. במטבחים ביתיים גם ככה אין להבות גבוהות מספיק כדי לנצל את צורתו של הווק. עם זאת, הווקים שחלקנו מחזיקים בבית גדולים ממחבתות ממוצעות, ולכן אפשר להכין את כל הכמות ב"נגלה" אחת, במקום לחלק לכמה נגלות במחבת קטנה יותר.

משרים את האטריות במים חמים מאוד למשך רבע שעה. מוציאים מהמים, ומעבירים להשרייה בחלב הקוקוס.

מחממים את הווק, ומוסיפים חצי מכמות השמן. מטגנים בשמן את הבצל והשום הקצוצים, מוסיפים את הפלפלים, ואז את האטריות. מקפיצים 2-3 דקות ומוציאים את תכולת הווק לקערה.

מוסיפים את יתרת השמן לווק הריק, וכשמתחמם, מוסיפים את הירקות, את הלמון גראס, הנבטים העוף והכוסברה. מקפיצים, ותוך כדי כך מוסיפים את כל הנוזלים אחד אחד - רוטב צ'ילי מתוק (משתדלים שייפול בעיקר על העוף, כדי ליצור זיגוג נחמד - אפשר גם להשרות את העוף לכמה שעות ברוטב הצ'ילי מראש), רוטב דגים, מיץ ליים, רוטב תמרינדי. מוסיפים את הסוכר.

ממשיכים להקפיץ עד שרואים שהעוף עשוי טוב, ואז מחזירים את האטריות מהקערה לווק, להקפצה סופית של הכל ביחד.

מפזרים בוטנים גרוסים מעל הכל, מעבירים לקעריות ולאכול.

מנה מרעננת וחמצמצה (בזכות הלמון גראס והליים), קרמית (בזכות ההשרייה בחלב הקוקוס) ולא כבדה (אפשר לנסות גם עם שמנת, אבל מה תאילנדי בזה?).

והכי חשוב - קלה להכנה.

בתיאבון!